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          黑椒牛里脊做法你知道嗎

          2022-10-19

          牛里脊,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,荊門華中農業股份有限公司認為牛里脊是牛肉中比較嫩的一塊,大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。


          荊門華中農業股份有限公司


          牛里脊是依附牛脊柱的一塊長條形肌肉,另帶有一塊突出來的側肌。從牛的第十三根肋骨到髖骨,長在這個部位,不需要太多運動,所以很嫩。從牛里脊的前段到后端,是一個慢慢加粗的過程,外層有脂肪、筋膜和結締組織。

          精修里脊應該是大部分人的愛,買回家不需要特殊的準備就拿來烹飪。修整一般是把外層的脂肪和筋膜剔除。如果你想嘗試堅韌的口感也可以選擇帶邊里脊,覺得不喜歡可以自己動手嘗試剔除脂肪膜,非常簡單。

          牛里脊成為吃貨們的愛主要是由于其令人難以置信的質地,而不是濃郁的牛肉香。牛里脊是制作生肉片的較佳部位。因為夠嫩,選擇三分熟就好了,如果熟度過了頭,肉質會變干變硬。里脊肉制成的牛排略微軟綿,慢慢嚼。

          黑椒牛里脊

          材料:牛里脊、蠔油、生抽、水淀粉、黃酒、西蘭花

          做法:

          1.牛里脊垂直切成0.8CM左右的薄片。再切成絲。

          2.擠干牛肉水分,加蠔油、黃酒、生抽、淀粉,使勁攪拌上勁.

          3.加一勺油,再攪拌均勻,鎖住肉汁,進冰箱醒15+分鐘以上。

          4.滾水加兩小勺鹽一匙油,加入西蘭花,掌握火候熟了立即撈出防止變色。

          5.另用少許油劃鍋,鍋壁均勻沾油,燒至冒煙,繼續加一小勺油,牛肉放進去煸炒。

          6.等稍微變色就關小火,放入黑胡椒汁。

          7.開大火,翻炒十幾下,嘗試咸淡。如果覺得味道太淡可以加一點點生抽。

          8.放入已經碼好西蘭花的盤子里,現磨一些黑胡椒碎。


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